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Fischsüppchen mit Fenchel und Knoblauch
Für 4 Portionen:
Zwiebeln, Fenchel und die Knoblauchzehe hauchdünn (!) schneiden, mit 0,4 g Safran, 50 g Butter und 1/8 l Vin d’Alsace im Topf andünsten, mit Deckel kurz garen. 150 g Crème fraîche zugeben, noch 1-2 Minuten kochen lassen. Fische und Meeresfrüchte (säubern, säuern,...
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Fleischsuppe mit Pilzallerlei
Für 4 Portionen:
Das Fleisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, im kalten Wasser mit allen Zutaten – außer den Pilzen – langsam gekocht, abgeseiht und nach dem Erkalten entfettet. Die Steinpilze werden in warmem Wasser eingeweicht, möglichst ein paar Stunden.
In der letzten halben...
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